La cucina di Gallileo si riconosce per l’attenzione alle materie prime. Oltre a scegliere un galletto di qualità (lo senti al primo assaggio), nella preparazione dei piatti, dagli antipasti alle pizze, cura la ricerca e la selezione di ingredienti locali, di stagione e più eco-sostenibili: non vengono spediti per grandi distanze e riducono l’inquinamento dovuto al trasporto. Al Gallileo vengono utilizzati prodotti genuini e a chilometro zero: verdure di coltivazione locale, salumi della pedemontana, formaggi del caseificio AgriCansiglio, vini dell’antistante cantina Villa Marcello del Majno, grappa Castagner e le birre Theresianer, prodotte a Nervesa della Battaglia.